เปลี่ยนนักษัตรเข้าสู่ปี 2564 เป็นปีวัวทองที่ต้องอาศัยความอึด ถึก ทน เพื่อต่อสู้กับสถานการณ์ของโรคโควิด-19 แถมด้วยสถานการณ์เศรษฐกิจที่คงจะซึมไปอีกพักใหญ่ๆ ปีนี้จึงเป็นปีที่ทุกคนต้องอาศัยพลังกายพลังใจมากเป็นพิเศษ และแน่นอนว่าในปีนี้เทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพก็ยังมาแรงอีกเช่นเคย หลายคนคงอยากทราบว่าในยุค New Normal อย่างนี้ เทรนด์อาหารการกินจะมีการเปลี่ยนแปลงไปยังไง อะไรอิน อะไรเอาท์ และมีการค้นพบอะไรใหม่ๆ ในแวดวงอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจบ้าง วันนี้ King Organic จะพาเพื่อนๆ ไปส่องเทรนด์ฮ็อตของอุตสาหกรรมอาหารปี 2564 กันค่ะ
ในบทความเรื่อง These will be the biggest healthy food trends in 2021, according to a dietitian โดย Frances Largeman-Roth ผู้เชี่ยวชาญเรื่องเทรนด์และนักเขียนของเว็บไซต์ today.com ได้เสนอ 8 เทรนด์อาหารที่จะมาแรงในปี 2564 ซึ่งอาจสรุปคร่าวๆ ได้ดังนี้
1. โพสต์ไบโอติกจะมีบทบาทมากขึ้น
ใช่แล้วค่ะ เพื่อนๆ อ่านไม่ผิด เราอาจจะคุ้นเคยกับคำว่าพรีไบโอติกส์และโพรไบโอติกส์ แต่ขณะนี้แวดวงอาหารกำลังตื่นตัวกับการศึกษาโพสต์ไบโอติกส์ (Postbiotics) กันมากขึ้น โพสต์ไบโอติกส์เป็นสารที่จุลินทรีย์โพรไบโอติกส์ที่อยู่ในลำไส้ของเราผลิตออกมา (ถ้าใครจำไม่ได้ โพรไบโอติกส์ก็คือแบคทีเรียชนิดดีที่พบได้ในอาหารประเภทนมเปรี้ยว โยเกิร์ต กิมจิ มิโสะ ฯลฯ) มีคุณสมบัติในการต้านการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ และน่าจะมีส่วนช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการทำงานของลำไส้ให้ดีขึ้น เนื่องจากโพสต์ไบโอติกส์ไม่ใช่จุลินทรีย์มีชีวิตอย่างโพรไบโอติกส์ การนำไปใช้ประโยชน์จึงทำได้กว้างขวางกว่า ดังนั้นในปีนี้เราจึงน่าจะได้เห็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนผสมของโพสต์ไบโอติกส์กันมากขึ้นค่ะ
2. คาเฟ่ในบ้าน
สถานการณ์ปัจจุบันทำให้การทำงานเปลี่ยนรูปแบบเป็นการทำงานจากที่บ้าน (Work from Home) มากขึ้น หลายๆ คนจึงมีความคิดที่จะทำให้บ้านเป็นเหมือนร้านอาหาร หรืออย่างน้อยก็เหมือนกับคอฟฟี่ช็อปที่เราสามารถจิบกาแฟพร้อมกับทำงานชิวๆ ไปด้วยได้ ผลสำรวจโดยบริษัทกาแฟ Melitta เมื่อเร็วๆ นี้ พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามร้อยละ 45 หันมาใช้วิธีการชงกาแฟแบบใหม่ๆ มากขึ้น ร้อยละ 46 อยากพัฒนาทักษะการชงกาแฟที่บ้านของตัวเอง เทรนด์การทำบ้านให้เป็นคาเฟ่นี้ตอกย้ำด้วยยอดขายกาแฟแบบชงเองของสตาร์บัคส์ที่เพิ่มขึ้น 17% ในไตรมาสที่ 3 ของปี 2563
3. อาหารที่คิดค้นโดย AI
ปัจจุบันบริษัทอาหารหันมาใช้ปัญญาประดิษฐ์ หรือ AI ในการคิดค้นอาหารชนิดใหม่ๆ กันมากขึ้น บริษัท Perfect Day ได้คิดค้นโปรตีนแบบใหม่ซึ่งบริษัทอ้างว่าเหมือนกับโปรตีนที่ได้จากนมวัว แต่ไม่มีส่วนผสมที่มาจากสัตว์เลย ทำให้ผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือวีแกนทานได้ด้วย โปรตีนชนิดนี้สามารถนำไปทำไอศครีมได้ โดยให้รสชาติเข้มข้นหวานมันแบบเดียวกับนมวัวแท้ๆ และเร็วๆ นี้ บริษัทยังจะออกผลิตภัณฑ์ใหม่ คือ ครีมชีส ที่ทำจาโปรตีนชนิดเดียวกันอีกด้วย
ไม่เพียงเท่านั้น บริษัทอื่นๆ เช่น East Just ยังไดใช้เทคโนโลยี AI ประดิษฐ์อาหารที่ปราศจากไข่ แต่ให้รสชาติเหมือนทำมาจากไข่ไก่จริงๆ ส่วน NotCo บริษัทผลิตอาหารสัตว์แบบเน้นพืชเป็นหลัก ก็ได้พัฒนาน้ำนมที่ทำมาจากโปรตีนถั่ว น้ำกะหล่ำ น้ำสับปะรด และส่วนผสมอื่นๆ จากพืช
4. ไมโครกรีน
ไมโครกรีน (Microgreen) หรือต้นอ่อนของพืชผักต่างๆ ไม่ใช่เรื่องใหม่ซะทีเดียว แต่ก็อยู่ในกระแสอาหารเพื่อสุขภาพมาตลอด เพราะอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มีงานวิจัยพบว่าต้นอ่อนของพืขที่เพิ่งงอกมีสารอาหารต่างๆ มากกว่าต้นที่โตเต็มที่ราว 4-40 เท่า เมื่อก่อนต้นอ่อนเหล่านี้อาจหาทานยากและมีขายเฉพาะตามภัตตาคารหรูๆ แต่ปัจจุบันเราสามารถหาซื้อต้นอ่อนของผักต่างๆ ได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารเพื่อสุขภาพ ที่หาง่ายในเมืองไทยก็เช่น ต้นอ่อนทานตะวัน และต้นอ่อนผักบุ้ง ซึ่งสนนราคาไม่แพงเลย อยู่ที่ถุงละ 25-30 บาท เท่านั้น (ปริมาณ 1-2 ขีด)
5.เคลป์คือซูเปอร์ฟู้ดใหม่ล่าสุด
เคลป์คือสาหร่ายชนิดหนึ่งซึ่งนิยมใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี ที่คนไทยคุ้นเคยก็เช่น สาหร่ายแผ่น มิโสะซุป ซูชิหน้าต่างๆ เป็นต้น ปัจจุบันสาหร่ายชนิดนี้กำลังได้รับความนิยมในตลาดอเมริกา เพราะอุดมไปด้วยสารอาหารชั้นเลิศ ไม่ว่าจะเป็นเกลือแร่หลายชนิด แคลเซียม วิตามินบี ฯลฯ และยังเป็นพืชที่ดีเป็นพิเศษในด้านความยั่งยืน เพราะไม่ต้องใช้ปุ๋ยบำรุง และยังช่วยรักษาความสะอาดของแหล่งน้ำด้วย ไม่แน่ว่าในปี 2564 เราอาจเห็นคนหันมาทำฟาร์มเพาะเลี้ยงสาหร่ายชนิดนี้กันมากขึ้น
6. อาหารต้านความแปรปรวนของภูมิอากาศ
การผลิตอาหารเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เกิดความแปรปรวนของสภาพภูมิอากาศ (Climate Change) และเป็นกิจกรรมที่ปลดปล่อยก๊าซเรือนกระจกออกมามากถึง 1 ใน 4 ของโลก ข่าวดีก็คือขณะนี้เรามีตัวเลือกด้านอาหารที่จะช่วยลดผลกระทบที่เกิดขึ้น ในปีที่ผ่านมา บริษัท Panera ได้ร่วมมือกับ Cool Food คิดค้นเมนูอาหารที่ทำให้เกิดคาร์บอนฟุตพรินท์น้อยลง ซึ่งเมนูอาหารใหม่นี้จะช่วยให้ผู้บริโภคสายรักษ์โลกสามารถเลือกอร่อยโดยที่ไม่รู้สึกผิด ขณะนี้ Cool Food อยู่ระหว่างการเจรจากับภัตตาคารและบริษัทอาหารต่างๆ ในการนำเสนอเมนูทางเลือกใหม่ให้กับชาวอเมริกัน
7. การค้าเครื่องเทศที่ดีขึ้น
เครื่องเทศเป็นสินค้าที่เราไม่ค่อยใส่ใจถึงที่มาของมันมากนัก ก่อนหน้านี้ปัจจัยสำคัญในการเลือกซื้อเครื่องเทศมักเป็นเรื่องราคา คือ ยิ่งถูกยิ่งดี แต่ปัจจุบันวงการอาหารกำลังให้ความสำคัญกับปัจจัยอื่นๆ มากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นคุณภาพ รสชาติ ความยั่งยืน หรือส่วนแบ่งสำหรับเกษตรกร ฯลฯ บริษัทที่เพิ่งก่อตั้งมาไม่นานนักอย่าง Burlap & Barrel รับซื้อเครื่องเทศตรงจากเกษตรกรใน 14 ประเทศทั่วโลก ไม่ผ่านพ่อค้าคนกลางหรือนายหน้า ทำให้บริษัทสามารถนำเสนอสินค้าที่หลากหลายและเฉพาะเจาะจงมากขึ้นสู่ผู้บริโภค ไม่ว่าจะเป็นอบเชยจากเทือกเขา Quang Nam ประเทศเวียดนาม หรือขมิ้นที่เก็บเกี่ยวมาใหม่ๆ จากเมือง Karnataka ประเทศอินเดีย เป็นต้น
8. เครื่องปรุงชั้นเลิศ
ความจำเป็นที่ต้องกักตัวอยู่บ้านทำให้ผู้คนต้องเข้าครัวบ่อยขึ้น หลายคนเริ่มเบื่อเมนูง่ายๆ และอยากทำอาหารอร่อยๆ ระดับภัตตาคารทานเอง นำไปสู่ความต้องการเครื่องปรุงระดับมืออาชีพ ไม่ว่าจะเป็นซอสชนิดต่างๆ และเครื่องปรุงรสชั้นเลิศ ที่ช่วยให้คนที่อยู่บ้านทำอาหารแปลกๆ ทานเองได้ ทั้งอาหารแนวลาติน เอเชีย แอฟริกัน หรืออาหารแคริบเบียน
แม้ว่าเทรนด์ส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นในฝั่งตะวันตกและยังมาไม่ถึงบ้านเรา แต่บางอย่างก็เริ่มเห็นกระแสการเปลี่ยนแปลงบ้างแล้ว ไม่ว่าจะเป็นการหันมาใส่ใจเรื่องความยั่งยืน การนำเทคโนโลยีมาใช้เพื่อผลิตอาหารทางเลือก หรือการหันมาทำอาหารทานเองที่บ้านกันมากขึ้น ซึ่งเทรนด์เหล่านี้น่าจะตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ได้ดี และมีส่วนช่วยเปลี่ยนแปลงโลกไปในทิศทางที่ดีขึ้นด้วยค่ะ
# # # #
แหล่งที่มา
แปลและเรียบเรียงจากบทความเรื่อง These will be the biggest healthy food trends in 2021, according to a dietitian โดย Frances Largeman-Roth เว็บไซต์ today.com
มองหาผัก ผลไม้ ออร์แกนิค ที่ได้รับรองมาตรฐาน และอาหารปรุงสุกพร้อมทาน ติดต่อที่คิงออร์แกนิค ได้เลยค่ะ
Line ID : @kingorganic
FB : m.me/kingorganicth
รายการสินค้าของคิงออร์แกนิค https://sites.google.com/kingfreshfarm.com/kingorganic/home
#kingorganic#คิงออร์แกนิค#kingfreshfarm#ผักออร์แกนิค#ผักอินทรีย์#ผลไม้ออร์แกนิค#อาหารออร์แกนิค#อาหารปรุงสุก#พร้อมส่ง
